Хала
Традиційна здобна плетена хала на опері та заквасці.
За рецептом
qoockle · TikTok
Інгредієнти
Борошно
Глютен, Пшениця
237 г
Вода
98 мл
Дріжджі сухі
Дріжджі
2 г
Солод
Глютен
20 г
Сухе молоко
Молочні продукти, Лактоза
3 г
Яйце
Яйця
35 г
Закваска за бажанням
Дріжджі, Глютен, Пшениця
45 г
Сіль
3 г
Цукор
32 г
Масло вершкове (Organic Milk)
Молочні продукти
32 г
Мак
Кунжут
Кунжут
Поживність
На порцію: ≈ 134.0 ккал,
Б 3.7 г,
Ж 3.8 г,
В 21.8 г
враховано 10 з 12 інгредієнтів — решта в штуках/мл або без БЖВ в довіднику
Підготовка продуктів
Усі інгредієнти добре охолодити. Замісити опару й поставити у тепло на 30 хв.
Приготування
У чашу тістоміса (гачок) покласти: борошно , закваску, опару, сіль , дріжджі, воду, яйця, сухе молоко . Замішувати на малих обертах 5–7 хв до об’єднання інгредієнтів. Додати цукор , розчинити його у тісті (на середніх обертах).
Додати холодне вершкове масло кубиками 1×1 см, вмішувати у 3 підходи. Коли масло майже повністю ввійшло, підняти оберти й вимісити до гладкої, блискучої, однорідної текстури. Температура тіста не має перевищувати 24°C (має бути глютенове вікно).
Викласти тісто на змащений жиром стіл. Розділити на кульки (кількість джгутів). Покласти у бокс, охолодити у холодильнику 30 хв. З кульок сформувати джгути. Заплести халу з 6 джгутів. Розстояти 2–3 год при 28°C.
Перед випіканням змастити яйцем , посипати маком або кунжутом . Випікати при 180°C (розігрів 200°C) 25 хв з парою та конвекцією. Якщо верх пригоряє — накрити фольгою.
Зберігання
Можна зберігати в морозильній камері, попередньо порізавши його на шматочки та бажано між ними простелити пергаментом.
Відкрити на телевізорі —
великий текст і керування стрілками пульта.
Поскаржитись на рецепт
