Хала
Традиційна здобна плетена хала на опері та заквасці.
За рецептом
qoockle · TikTok
Інгредієнти
Борошно
Глютен, Пшениця
8.4 oz
Вода
3.3 fl oz
Дріжджі сухі
Дріжджі
0.07 oz
Солод
Глютен
0.7 oz
Сухе молоко
Молочні продукти, Лактоза
0.1 oz
Яйце
Яйця
1.2 oz
Закваска за бажанням
Дріжджі, Глютен, Пшениця
1.6 oz
Сіль
0.1 oz
Цукор
1.1 oz
Масло вершкове (Organic Milk)
Молочні продукти
1.1 oz
Мак
Кунжут
Кунжут
Поживність
На порцію: ≈ 134.0 ккал,
Б 3.7 г,
Ж 3.8 г,
В 21.8 г
враховано 10 з 12 інгредієнтів — решта в штуках/мл або без БЖВ в довіднику
Підготовка продуктів
Усі інгредієнти добре охолодити. Замісити опару й поставити у тепло на 30 хв.
Приготування
У чашу тістоміса (гачок) покласти: борошно , закваску, опару, сіль , дріжджі, воду, яйця, сухе молоко . Замішувати на малих обертах 5–7 хв до об’єднання інгредієнтів. Додати цукор , розчинити його у тісті (на середніх обертах).
Додати холодне вершкове масло кубиками 1×0.4 inch, вмішувати у 3 підходи. Коли масло майже повністю ввійшло, підняти оберти й вимісити до гладкої, блискучої, однорідної текстури. Температура тіста не має перевищувати 24°C (має бути глютенове вікно).
Викласти тісто на змащений жиром стіл. Розділити на кульки (кількість джгутів). Покласти у бокс, охолодити у холодильнику 30 хв. З кульок сформувати джгути. Заплести халу з 6 джгутів. Розстояти 2–3 год при 28°C.
Перед випіканням змастити яйцем , посипати маком або кунжутом . Випікати при 180°C (розігрів 200°C) 25 хв з парою та конвекцією. Якщо верх пригоряє — накрити фольгою.
Зберігання
Можна зберігати в морозильній камері, попередньо порізавши його на шматочки та бажано між ними простелити пергаментом.
Відкрити на телевізорі —
великий текст і керування стрілками пульта.
Поскаржитись на рецепт
