Булочки для бургерів

Приготування

1. У невеликій каструлі змішайте 60 г молока, 27 г води та 20 г хлібного борошна. Поставте на середній вогонь і постійно перемішуйте вінчиком, поки суміш не загусне в пасту. Перекладіть у миску та відкладіть.
2. Підігрійте 120 г молока до 35°C. Додайте дріжджі, перемішайте до розчинення і залиште в теплому місці на 8 хвилин.
3. У чаші міксера змішайте сухі інгредієнти (320 г борошна, цукор, сіль). Встановіть насадку-гак і на низькій швидкості влийте молочно-дріжджову суміш. Додайте танжонг, 1 яйце та 1 жовток. Збільште швидкість до середньо-низької та вимішуйте до об'єднання, періодично зчищаючи тісто зі стінок.
4. Поступово, шматочками, додайте 42 г розм'якшеного вершкового масла, чекаючи, поки попередня порція повністю вмішається. Продовжуйте вимішувати на середньо-низькій швидкості 5-8 хвилин до гладкості тіста.
5. Сформуйте з тіста тугу гладку кулю. Перекладіть її у змащену олією миску швом донизу, накрийте вологим рушником і залиште в теплі на 1–1.5 години до збільшення в об'ємі вдвічі.
6. Обімніть тісто та розділіть його на 6 рівних частин (приблизно по 95-105 г). Для формування кожної булочки розтягніть краї тіста і складіть їх до центру. Переверніть швом донизу і, не відриваючи від столу, потягніть тісто на себе, створюючи натяг поверхні. Повторіть по колу до утворення ідеально гладкої кульки.
7. Викладіть сформовані булочки на деко з пергаментом, залишаючи між ними відстань близько 6 см. Накрийте зверху перевернутим деком такого ж розміру (щоб тісто не пересихало) і залиште при кімнатній температурі ще на 1-2 години до подвоєння.
8. Розігрійте духовку до 190°C. Збийте 1 яйце з невеликою кількістю молока і обережно змастіть підняті булочки. Випікайте 16-18 хвилин до насиченого золотисто-коричневого кольору.
9. Дістаньте булочки з духовки, перекладіть на решітку і негайно щедро змастіть розтопленим вершковим маслом. Дайте повністю охолонути перед подачею.