Тісто для піци на заквасці

Підготовка продуктів

1. Закваска пшенична

Приготування

1. Змішайте борошно з водою до зникнення сухих грудок, накрийте і залиште на 30–60 хв (автоліз).
2. Додайте активну закваску, вмішайте її в тісто мокрими руками 3–4 хв. Через 20 хв додайте сіль та олію і вимішуйте ще 5 хв до гладкості.
3. Ферментація 4–5 год при кімнатній температурі (75°F): кожні 45 хв робіть розтягування і складання (stretch & fold), всього 3–4 підходи. Тісто має збільшитися приблизно в півтора раза і стати повітряним.
4. Розділіть тісто на 4 частини по ~8.5 oz і сформуйте тугі кульки, підтягуючи краї донизу.
5. Розкладіть кульки в окремі змащені олією контейнери з кришками, як на фото, і поставте в холодильник на 24–72 год — оптимум смаку на другу добу.
6. За 2–3 год до випікання дістаньте заготовки з холодильника, щоб тісто зігрілося до кімнатної температури.
7. Розтягуйте руками на присипаній борошном поверхні від центру до країв, не торкаючись бортика, до кола 11–12 inch. Качалку не використовуйте — вона видавить газ із бортика.
8. Випікайте з начинкою на максимумі духовки (482–572°F) на розігрітому камені або перевернутому деку 6–8 хв до обвуглених плям на бортику.

Зберігання

1. Можна зберігати в холодильнику пару днів. Або в морозильній камері пару місяців.