Булочки для бан мі

Підготовка продуктів

1. Для опари пуліш змішайте в мисці 130 г борошна, 130 г води та 2 г сухих дріжджів. Залиште бродити при кімнатній температурі на 8-12 годин.

Приготування

1. У чашу міксера додайте готову опару пуліш, 300 г борошна, 96 г води, 6 г солі, 6 г цукру, 100 г збитих яєць та 4 г сухих дріжджів.
2. Замішуйте тісто на низькій швидкості до однорідності, потім додайте 16 г розм'якшеного вершкового масла.
3. Продовжуйте вимішувати тісто до гладкого стану та розвитку клейковини (тесту на віконце).
4. Округліть тісто і залиште підходити в теплі протягом 1 години, поки воно не збільшиться вдвічі.
5. Розділіть тісто на порції, сформуйте багети або булочки і викладіть на деко для випікання.
6. Накрийте рушником і залиште для фінального вистоювання на 45-60 хвилин.
7. Перед випіканням зробіть на заготовках глибокі надрізи гострим лезом.
8. Випікайте у розігрітій духовці з парою при температурі 392°F до утворення золотистої хрусткої скоринки.