Name: Булочки для бан мі
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 12 h
Yield: 4 порц.
Cuisine: Вʼєтнамська
Ingredients: Борошно — 15.2 oz; Вода — 8.0 oz; Дріжджі (сухі) — 0.2 oz; Сіль — 0.2 oz; Цукор — 0.2 oz; Яйце — 3.5 oz; Масло вершкове (несолоне) — 0.6 oz

Інгредієнти

Борошно 15.2 oz Вода 8.0 oz Дріжджі (сухі) 0.2 oz Сіль 0.2 oz Цукор 0.2 oz Яйце 3.5 oz Масло вершкове (несолоне) 0.6 oz

Поживність

На порцію: ≈ 410.0 ккал, Б 12.0 г, Ж 8.0 г, В 72.0 г
Загалом (на 4 порц.): ≈ 1640.0 ккал, Б 48.0 г, Ж 32.0 г, В 288.0 г
З поправкою на приготування: Втрата вологи у вигляді пари під час випікання булочок у духовці.

Підготовка продуктів

Для опари пуліш змішайте в мисці 4.6 oz борошна, 4.6 oz води та 0.1 oz сухих дріжджів. Залиште бродити при кімнатній температурі на 8-12 годин.

Приготування

У чашу міксера додайте готову опару пуліш, 11 oz борошна, 3.4 oz води, 0.2 oz солі, 0.2 oz цукру, 3.5 oz збитих яєць та 0.1 oz сухих дріжджів.
Замішуйте тісто на низькій швидкості до однорідності, потім додайте 0.6 oz розм'якшеного вершкового масла.
Продовжуйте вимішувати тісто до гладкого стану та розвитку клейковини (тесту на віконце).
Округліть тісто і залиште підходити в теплі протягом 1 години, поки воно не збільшиться вдвічі.
Розділіть тісто на порції, сформуйте багети або булочки і викладіть на деко для випікання.
Накрийте рушником і залиште для фінального вистоювання на 45-60 хвилин.
Перед випіканням зробіть на заготовках глибокі надрізи гострим лезом.
Випікайте у розігрітій духовці з парою при температурі 200°C до утворення золотистої хрусткої скоринки.

Булочки для бан мі

Інгредієнти

Поживність

Підготовка продуктів

Приготування

Зберегти або готувати цей рецепт