Name: Традиційні квашені огірки
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 20 порц.
Ingredients: Вода — 1.3 л; Сіль — 40 г; Огірки — 1.60 кг; Кроп (Парасольки) — 3 г; Корінь хрону — 30 г; Часник — 15 г; Листя вишні — 5 г; Чорний перець горошком — 2 г; Лист лавровий — 3 шт

Інгредієнти

Вода 1.3 л Сіль 40 г Огірки 1.60 кг Кроп (Парасольки) 3 г Корінь хрону 30 г Часник 15 г Листя вишні 5 г Чорний перець горошком 2 г Лист лавровий 3 шт

Поживність

На порцію: ≈ 18.0 ккал, Б 0.7 г, Ж 0.1 г, В 3.6 г
Загалом (на 20 порц.): ≈ 370.0 ккал, Б 14.2 г, Ж 2.5 г, В 72.4 г
враховано 8 з 9 інгредієнтів — решта в штуках/мл або без БЖВ в довіднику
частину кількостей переведено за приблизною густиною/вагою «1 шт» — точність нижча
З поправкою на приготування: ферментація огірків з мінімальною зміною калорійності

Підготовка продуктів

Добре вимийте огірки та замочіть їх у холодній воді на 3–4 години для відновлення тургору.
На дно чистої банки або ємності викладіть половину зелені (кріп, хрін, листя вишні/смородини) та нарізаний часник. Щільно викладіть огірки та накрийте рештою зелені.

Приготування

Розчиніть 40 г солі в 1.3 л води до повного зникнення кристалів і залийте огірки росолом так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
Накрийте банку марлею або вільно прикрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі (68–72°F) на 3–5 днів для активної ферментації, знімаючи піну за потреби.
Коли огірки набудуть бажаного кислого смаку, переставте банку в холодне місце (холодильник або погреб) для сповільнення процесів ферментації.

Традиційні квашені огірки

Інгредієнти

Поживність

Підготовка продуктів

Приготування

Зберегти або готувати цей рецепт