Лафа на сковороді

Приготування

1. Розчиніть дріжджі й цукор у теплій воді та залиште на 10 хв до пінної шапки.
2. Змішайте борошно із сіллю, влийте дріжджову суміш і 1.4 fl oz, замісіть м'яке еластичне тісто. Вимішуйте 8–10 хв — воно має стати гладким і ледь липким.
3. Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте і залиште в теплі на 1 год до збільшення вдвічі.
4. Обімніть тісто і розділіть на кількість порцій і розкатайте в кульки. Накрийте рушником і дайте відпочити 15 хв, щоб клейковина розслабилась.
5. Розкатайте кожну кульку на підпиленій борошном поверхні в тонкий круг діаметром 9.8–11 inch (0.1–0.1 inch). Що тонше — то м'якша і гнучкіша лафа.
6. Розігрійте суху чавунну або товстодонну сковороду на вогні вище середнього до легкого димка. Струсіть із коржа зайве борошно, щоб воно не горіло.
7. Викладіть корж на сковороду і смажте 40–60 с, поки поверхня не вкриється пухирями, потім переверніть і смажте ще 30–40 с до рум'яних підпалин. Не пересмажуйте — лафа має лишитися гнучкою.
8. Складайте готові лафи стосом і накривайте рушником — пара збереже їх м'якими. Подавайте теплими, загортаючи начинку, або зберігайте в пакеті до 2 днів і освіжайте на сухій сковороді.