Каре баранини на сковороді

Підготовка продуктів

1. Дістаньте каре з холодильника за 30–40 хв до готування, щоб м'ясо зігрілося до кімнатної температури — так воно просмажиться рівномірно.

Приготування

1. Розріжте каре по кістках на окремі реберця. Обсушіть паперовим рушником, натріть сіллю і перцем з усіх боків.
2. Розігрійте важку сковороду з олією на сильному вогні до легкого димка.
3. Викладіть реберця і смажте по 2–3 хв з кожного боку до глибокої рум'яної скоринки. Жировий край притисніть щипцями до сковороди на 1–2 хв, щоб він витопився і став хрустким.
4. Зменшіть вогонь до середнього, додайте масло, роздавлений часник і розмарин. Нахиліть сковороду і 2–3 хв поливайте реберця ароматним маслом, раз перевернувши.
5. Для рожевої середини (medium rare) зніміть при внутрішній температурі 131–135°F; для medium потримайте на середньому вогні ще 2–3 хв до 140–144°F, перевертаючи щохвилини.
6. Перекладіть м'ясо на теплу тарілку, накрийте фольгою і дайте відпочити 5–7 хв — сік розподілиться по волокнах.
7. Подавайте з відвареною молодою картоплею і салатом зі свіжих овочів, поливши маслом зі сковороди.