Лимонний тарт з меренгою

Підготовка продуктів

1. Тісто: перетріть борошно з 3.5 oz холодного масла, цукровою пудрою і сіллю в крихту, додайте 1 яйце, швидко зберіть у кулю. Охолодіть 30 хв.
2. Розкатайте тісто до 0.1 inch, викладіть у 6 тарталеткових форм 3.1–3.9 inch, наколіть дно виделкою і охолодіть ще 15 хв. Випікайте з обтяженням (папір + квасоля) при 356°F 15 хв, потім без обтяження ще 8–10 хв до золотавості. Остудіть.
3. Курд: у сотейнику змішайте 3 яйця, 4.2 oz цукру, крохмаль, лимонний сік і цедру. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи вінчиком, 5–7 хв до загусання (не кип'ятіть).
4. Зніміть курд з вогню, процідіть через сито і вмішайте 3.5 oz масла шматочками до глянцю. Розлийте по остиглих основах і охолоджуйте 1 год до застигання.
5. Меренга: зваріть сироп із 3.5 oz цукру і 1.2 fl oz води до 244°F. Паралельно збийте білки до м'яких піків, потім влийте гарячий сироп тонкою цівкою, збиваючи, і збивайте ще 5–7 хв до щільної глянцевої меренги, що охолола.

Приготування

1. Відсадіть меренгу на тарти ложкою або з мішка спіральними хвилями.
2. Підпаліть меренгу кулінарним пальником до карамельних підпалин (або 2–3 хв під грилем духовки, не відходячи).
3. Подавайте одразу або тримайте в холодильнику до 24 год.