Безе

Підготовка продуктів

1. Розігрійте духовку до 100°C. Застеліть деко пергаментом.

Приготування

1. У знежиреній сухій мисці почніть збивати білки з лимонним соком на середній швидкості до м'якої піни.
2. Збільшіть швидкість і додавайте цукор із ванільним цукром по 0.7–1.1 oz, збиваючи після кожної порції. Збивайте 8–10 хв, поки маса не стане щільною і глянцевою, а цукор повністю не розчиниться — розтерта між пальцями крапля не має відчуватися крупинками.
3. Відсадіть меренгу двома великими ложками на пергамент вільними хмарками з піками, як на фото, залишаючи 1.2–1.6 inch між ними.
4. Сушіть 90–120 хв, не відкриваючи духовку. Безе готове, коли легко відходить від пергаменту і звучить глухо при постукуванні по денцю.
5. Вимкніть духовку і залиште безе всередині до повного охолодження (ще ~1 год) — так воно не потріскається. Зберігайте в герметичній тарі до 2 тижнів.