Стейк рібай на сковороді

Підготовка продуктів

1. Дістаньте стейк з холодильника за 30–40 хв до смаження. Обсушіть паперовим рушником з усіх боків — суха поверхня дає скоринку, мокра париться.

Приготування

1. Щедро посоліть з обох боків безпосередньо перед смаженням.
2. Розігрійте важку сковороду з олією на сильному вогні до легкого димка.
3. Викладіть стейк і смажте по 1,5–2 хв на бік, перевертаючи кілька разів, до рівномірної темної скоринки. Жировий край обсмажте окремо, притиснувши щипцями на 30–60 с.
4. Зменшіть вогонь до середнього, додайте масло, роздавлений часник і трави. Нахиліть сковороду і 1–2 хв безперервно поливайте стейк пінистим маслом ложкою.
5. Орієнтуйтеся на внутрішню температуру (термометр у найтовщу частину): 52–54°C — rare, 55–57°C — medium rare, 60–62°C — medium. Знімайте на 2–3 °C раніше цільової — температура доросте під час відпочинку.
6. Поперчіть і залиште стейк на дошці або теплій тарілці на 5–7 хв, накривши фольгою нещільно.
7. Наріжте поперек волокон і полийте маслом зі сковороди з часником і травами.