Квас житній

Підготовка продуктів

1. Закваска пшенична
2. Розкормити закваску
3. Порізати хліб на шматочки і запекти в духовці при 200°C до появи чорненьких країв шматочків. Можна спекти хліб самому

Приготування

1. Залити воду 30°C в каструлю, розмішати в ній цукор.
2. Засипати наші запечені шматочки хліба, закваску і родзинки у воду і повільно перемішати, поки закваска не перемішається.
3. Закрити щільно кришкою або харчовою плівкою і зробити маленький отвір для виходу CO2.
4. Залишити у теплому і темному місці на 24–36 годин. Перед розливом квас не повинен бути солодким.
5. Зняти/відфільтрувати рідину від родзинок та хлібу, розлити в банки/пластикові пляшки, та закрити щільно. Залишити на 8–12 годин у теплому й темному місці.
6. Поставити в холодильник 5-7 °C.

Зберігання

1. Зберігати в холодильнику 2–3 тижні при температурі не вище ніж 7 °C.