Кардамонова булочка

Підготовка продуктів

1. Закваска пшенична

Приготування

1. Добре охолодити всі інгредієнти для тіста. Вершкове масло для начинки (40 г зі загальної кількості) заздалегідь дістати з холодильника та довести до м'якої текстури.
2. У чашу тістоміса з насадкою крюк помістити: борошно, закваску, сіль, дріжджі, воду та яйця. На малих обертах почати заміс тіста до об'єднання всіх інгредієнтів (5-7 хвилин).
3. Всипати відважений цукор для тіста (16 г) на середніх обертах і вимішувати тісто до повного розчинення цукру в чаші.
4. Холодне вершкове масло для тіста (16 г) нарізати кубиком 1х1 см та поступово вмішувати на середніх обертах міксера, поділивши на 3 частини.
5. Коли масло вмішалося, підвищити оберти та замісити тісто до гладкої, однорідної, блискучої текстури (температура не має перевищувати 75°F, має бути глютенове вікно). На найнижчих обертах всипати 2 г меленого кардамону та вмішати в тісто.
6. На підпилений стіл викласти тісто та розкачати у прямокутник товщиною 0,5 см. Змастити підготовленим м'яким вершковим маслом (40 г) та посипати сумішшю цукру (20 г) і кардамону (2 г).
7. Скласти тісто в три шари вздовж. Прокатати качалкою та вертикально нарізати заготовки для булочки по 85 г. Сформувати кардамонову булочку в класичну форму.
8. Розстоювати заготовки близько 1 години при температурі 82°F.
9. Перед випіканням змастити поверхню яйцем. Випікати при 356°F (попередній розігрів 392°F) протягом 15-20 хвилин з подачею пару та конвекцією. Після випічки за бажанням змастити сиропом.