Листкове тісто на заквасці

Підготовка продуктів

1. Засипати усі сухі інгредієнти (крім цукру) в діжу, додати воду, молоко та закваску. Замісити тісто на низькій швидкості до утворення суцільного шматка.

Приготування

1. Додати цукор та вмісити його на середній швидкості.
2. Додати 24 г вершкового масла, вмісити на високій швидкості до утворення глютенового вікна. Температура тіста має бути не вище 22°C.
3. Готове тісто сформувати в кулю, накрити плівкою та залишити при кімнатній температуре на 30-40 хвилин.
4. Розкачати тісто в прямокутник, перекласти на деко, застелене пергаментом, накрити харчовою плівкою і покласти тісто в морозильну камеру при температурі від -3°C до -5°C на 20-30 хвилин.
5. Підготувати 300 г холодного масла для листування, розкачавши його в прямокутник. Дістати охолоджене тісто з морозильної камери (його температура має бути 7-8°C).
6. Викласти масло на центр тіста, накрити масло тістом зверху. Ламінувати за принципом 4х3 (перший раз скласти в 4 шари, другий раз — у 3 шари).
7. Готове тісто покласти на деко, застелене пергаментом, накрити харчовою плівкою і покласти в морозильну камеру при температурі від -3°C до -5°C на 20-30 хвилин. Після охолодження тісто повністю готове до формування.