Листкове тісто на заквасці

Підготовка продуктів

1. Засипати усі сухі інгредієнти (крім цукру) в діжу, додати воду, молоко та закваску. Замісити тісто на низькій швидкості до утворення суцільного шматка.

Приготування

1. Додати цукор та вмісити його на середній швидкості.
2. Додати 0.8 oz вершкового масла, вмісити на високій швидкості до утворення глютенового вікна. Температура тіста має бути не вище 72°F.
3. Готове тісто сформувати в кулю, накрити плівкою та залишити при кімнатній температуре на 30-40 хвилин.
4. Розкачати тісто в прямокутник, перекласти на деко, застелене пергаментом, накрити харчовою плівкою і покласти тісто в морозильну камеру при температурі від -3°C до -5°C на 20-30 хвилин.
5. Підготувати 11 oz холодного масла для листування, розкачавши його в прямокутник. Дістати охолоджене тісто з морозильної камери (його температура має бути 7-8°C).
6. Викласти масло на центр тіста, накрити масло тістом зверху. Ламінувати за принципом 4х3 (перший раз скласти в 4 шари, другий раз — у 3 шари).
7. Готове тісто покласти на деко, застелене пергаментом, накрити харчовою плівкою і покласти в морозильну камеру при температурі від -3°C до -5°C на 20-30 хвилин. Після охолодження тісто повністю готове до формування.