Name: Соус ЖУ
Cook time: 3 h 31 min
Total time: 5 h
Yield: 4 порц.
Ingredients: М'ясні кістки — 1.50 кг; Морква — 150 г; Цибуля — 150 г; Селера — 100 г; Часник — 15 г; Томатна паста — 15 г; Червоне сухе вино — 200 мл; Вода — 2000 мл; Чебрець — 5 г; Лист лавровий — 1 г; Чорний перець горошком — 2 г; Масло вершкове — 30 г; Олія — 15 мл; Сіль — 5 г

Соус ЖУ

Насичений французький м'ясний соус-концентрат із обсмажених кісток і овочів.

5 год Приготування 3 год 31 хв Важка 4 порц. Духовка Соус Компонент страви

Приготування

Обсмажте кістки в духовці при 220°C 30–40 хвилин до глибокого золотисто-коричневого кольору.
Крупно наріжте й обсмажте моркву, цибулю та селеру до рум'яності, додайте часник і томатну пасту, прогрійте 1–2 хвилини.
Дегласуйте посуд червоним вином і випаруйте його наполовину, знімаючи пригорілі часточки з дна.
Додайте обсмажені кістки, залийте водою або бульйоном, киньте чебрець, лавровий лист і перець. Варіть 3–4 години на малому вогні, знімаючи піну та жир.
Процідіть рідину через дрібне сито, кістки й овочі відкиньте.
Уварюйте соус до об'єму приблизно 500 мл, доки він не почне вкривати ложку. Посоліть за смаком.
Зніміть з вогню й вмішайте холодне вершкове масло невеликими шматочками до глянцю (monter au beurre).

Використовується в

Цей рецепт — складник цих страв.

Зберегти або готувати цей рецепт

Збережи — і Smakora покаже, чого для нього бракує вдома, додасть у список покупок лише це й проведе крок за кроком. Готуй, не гадай.

Створити безкоштовний акаунт Вже маю акаунт

Соус ЖУ

Інгредієнти

Поживність

Приготування

Використовується в

Зберегти або готувати цей рецепт