Пейзан: тонкі плоскі шматочки

Сільська нарізка для швидких супів: квадратики, трикутники чи кружечки 1–1,5 см завтовшки 1–3 мм.

Пейзан (paysanne — «по-селянськи») — тонкі плоскі шматочки зі стороною 1–1,5 см і товщиною 1–3 мм. Форма йде за овочем: квадратики з бруска, трикутники з бруска, розрізаного по діагоналі, кружечки чи півкружечки з тонких овочів. Головне — однакова товщина: саме вона задає час готування.

Брусок 1–1,5 см у перерізі ріжуть поперек тонкими зрізами; форма шматочка — квадрат, трикутник або кружок.

На що й для чого

Морква, ріпа, селера-корінь, порей, капуста, картопля, кабачок.
Швидкі овочеві супи на кшталт мінестроне чи французького potage paysanne: тонкі шматочки готові за 10–15 хвилин.
Овочі на пару й соте, коли все має дійти одночасно.

Як різати крок за кроком

Наріж овоч на бруски з квадратним перерізом 1–1,5 см — як для середнього кубика, але далі не ріж.
Для трикутників розріж брусок уздовж по діагоналі перерізу на дві трикутні призми.
Ріж брусок поперек тонкими зрізами 1–3 мм.
Тонкі круглі овочі (морква, порей) можна не вирівнювати: кружечки чи півкружечки тієї ж товщини — теж пейзан.

Тонкі зрізи — пальці близько до леза: тримай брусок «кігтем» і не поспішай. Що тонше ріжеш, то повільніше.