Тако Кесабіррія
Соковиті та насичені тако біррія з ніжною яловичиною, тягучим сиром та ароматним бульйоном консоме д
Приготування
Щедро приправте яловичину з усіх боків сіллю та чорним перцем. Розігрійте велику каструлю з товстим дном на середньому вогні, додайте трохи олії та обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки з усіх боків (по 1-2 хвилини на бік). Перекладіть на деко.
Паралельно закип'ятіть воду в невеликому сотейнику. Бланшуйте 9 перців гуахільйо протягом 30 секунд, вимкніть вогонь і залиште їх у воді на 5 хвилин для розм'якшення. Перекладіть перці в блендер разом із половинкою білої цибулі, 8 зубчиками часнику , 2 перцями чипотле, томатною пастою та 45 мл яблучного оцту. Збийте до однорідності.
В окремій мисці змішайте сухий курячий та яловичий бульйони, мелений білий та чорний перці, коричневий цукор, паприку, орегано , чебрець , гвоздику, корицю, кмин , сіль за смаком та лавровий лист .
Поверніть м'ясо в каструлю і залийте водою так, щоб вона ледве його покривала. Доведіть до кипіння і ретельно зніміть піну, що утворилася.
Додайте в каструлю збиту суміш з блендера, сухі спеції та решту олії. Перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 3.5 години до повної м'якості м'яса. Вимкніть вогонь, залиште настоятися на 15-20 хвилин, після чого зберіть ложкою червоний жир з поверхні в окрему ємність.
Вийміть м'ясо та подрібніть його ножем. Бульйон (консоме), що залишився в каструлі, процідіть і тримайте гарячим для подачі.
Для сальси: підсмажте на сухій сковороді 8 перців гуахільйо та перці де арболь протягом 2-3 хвилин до аромату. Приберіть перці, викладіть помідори й томатильйо і обсмажуйте їх до обвуглювання шкірки по 2-3 хвилини з кожного боку.
Перекладіть обсмажені овочі та перці в блендер, додайте 2 зубчики часнику , 1 перець чипотле, 15 мл оцту та сіль за смаком. Збийте до однорідності, охолодіть.
Для збирання тако: занурте кукурудзяні тортильї у зібраний м'ясний жир, викладіть на гарячу сковороду. Посипте тертим сиром, викладіть м'ясо, полийте сальсою, складіть тортилью навпіл і обсмажте до хрусткої скоринки. Подавайте гарячими з подрібненою цибулею, кінзою, лаймом та піалкою теплого консоме для вмочування.
Поскаржитись на рецепт