Піца Маргарита неаполітанська

Підготовка продуктів

1. Закваска пшенична

Приготування

1. Змішати воду, активну закваску та пшеничне борошно. Залишити на 30 хвилин для автолізу.
2. Додати сіль та оливкову олію. Вимішувати тісто до еластичності та гладкості.
3. Залишити тісто при кімнатній температурі на 3-4 години, роблячи розтягування та складання кожні 45 хвилин.
4. Поділити тісто на дві рівні частини, сформувати щільні кульки, покласти в закриті контейнери та відправити в холодильник на 18-24 години для холодної ферментації.
5. За 2 години до випікання дістати контейнери з тістом з холодильника, щоб воно зігрілося.
6. Розігріти духовку до максимальної температури (250–300°C) разом із каменем для випічки або перевернутим деком мінімум 20-30 хвилин. Чим більша температура тим краще і швидше приготується.
7. Сформувати основу для піци, обережно розтягуючи тісто руками та залишаючи пухкі бортики (щоб зберегти повітря).
8. Викласти томатний соус на основу. Випікати в розігрітій духовці 8-12 хвилин до золотистих і хрустких країв.
9. Дістати піцу, рівномірно розкласти шматочки свіжої моцарели та повернути в духовку ще на 2-3 хвилини, щоб сир розплавився.
10. Готову страву дістати з духовки, прикрасити свіжим листям базиліку та одразу подавати.