Англійські мафіни на сковороді

Приготування

1. Розчиніть дріжджі та цукор у теплому молоці з водою і залиште на 10 хв до появи пінної шапки.
2. Змішайте борошно із сіллю, влийте дріжджову суміш, додайте м'яке масло і замісіть м'яке, трохи липке тісто. Вимішуйте 8–10 хв до гладкості.
3. Накрийте миску плівкою і залиште тісто в теплому місці на 1 год, поки воно не збільшиться вдвічі.
4. Обімніть тісто, розділіть на 10 рівних частин (по ~80 г), скачайте в кульки і трохи приплюсніть у шайби завтовшки 2–2,5 см.
5. Обваляйте кожну заготовку в манці з усіх боків, розкладіть на присипаній манкою дошці, накрийте рушником і дайте підійти ще 30–40 хв.
6. Розігрійте суху товстодонну сковороду на вогні нижче середнього. Викладіть мафіни на відстані одне від одного і смажте 6–8 хв до глибокої рум'яної скоринки, не рухаючи їх.
7. Переверніть і смажте ще 6–8 хв з другого боку. Якщо боки лишаються блідими, а мафіни товсті — зменшіть вогонь і накрийте кришкою на останні хвилини, щоб середина пропеклася (внутрішня температура ~93°C).
8. Остудіть на решітці щонайменше 15 хв. Розламуйте виделкою по колу, а не ножем — так збережуться великі пори. Перед подачею підсмажте половинки в тостері.