Равіолі з м'ясо-грибною начинкою під пармезановим соусом і жу

Підготовка продуктів

1. Соус ЖУ
2. Замісіть тісто з борошна, яєць і 3 г солі до гладкості (8–10 хв), загорніть у плівку і дайте відпочити 30 хв.
3. Для начинки розтопіть масло, обсмажте дрібно нарізану цибулю 3–4 хв, додайте дрібно нарізані гриби і смажте до випаровування рідини, 7–8 хв. Додайте часник, потім фарш і смажте, розбиваючи грудки, до готовності. Посоліть, поперчіть, остудіть і за бажанням раз пропустіть через блендер імпульсами — начинка стане щільнішою.

Приготування

1. Розкатайте тісто на два тонкі пласти (1–1,5 мм). На один викладіть кульки начинки по 30–35 г на відстані 6–7 см одна від одної.
2. Змастіть тісто навколо начинки водою, накрийте другим пластом і ретельно випустіть повітря від центру кожної кульки до країв, притискаючи тісто.
3. Виріжте квадрати 7–8 см і пропрацюйте краї фігурним штампом або виделкою, щоб щільно запечатати. Тримайте готові равіолі на підпиленому борошном пергаменті.
4. Для соусу прогрійте вершки, не доводячи до кипіння, вмішайте тертий пармезан до розплавлення, приправте сіллю і перцем. За бажанням спіньте блендером до легкої піни.
5. Відваріть равіолі в киплячій підсоленій воді 3–4 хв після спливання, дістаньте шумівкою.
6. На теплу тарілку налийте пармезановий соус, викладіть равіолі по колу, полийте кожен краплею розігрітого жу, посипте пелюстками пармезану і петрушкою. Подавайте одразу.