Лимонний тарт з меренгою

Підготовка продуктів

1. Тісто: перетріть борошно з 100 г холодного масла, цукровою пудрою і сіллю в крихту, додайте 1 яйце, швидко зберіть у кулю. Охолодіть 30 хв.
2. Розкатайте тісто до 3 мм, викладіть у 6 тарталеткових форм 8–10 см, наколіть дно виделкою і охолодіть ще 15 хв. Випікайте з обтяженням (папір + квасоля) при 180°C 15 хв, потім без обтяження ще 8–10 хв до золотавості. Остудіть.
3. Курд: у сотейнику змішайте 3 яйця, 120 г цукру, крохмаль, лимонний сік і цедру. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи вінчиком, 5–7 хв до загусання (не кип'ятіть).
4. Зніміть курд з вогню, процідіть через сито і вмішайте 100 г масла шматочками до глянцю. Розлийте по остиглих основах і охолоджуйте 1 год до застигання.
5. Меренга: зваріть сироп із 100 г цукру і 35 мл води до 118°C. Паралельно збийте білки до м'яких піків, потім влийте гарячий сироп тонкою цівкою, збиваючи, і збивайте ще 5–7 хв до щільної глянцевої меренги, що охолола.

Приготування

1. Відсадіть меренгу на тарти ложкою або з мішка спіральними хвилями.
2. Підпаліть меренгу кулінарним пальником до карамельних підпалин (або 2–3 хв під грилем духовки, не відходячи).
3. Подавайте одразу або тримайте в холодильнику до 24 год.