Яловича вирізка з пшеничним різото

Підготовка продуктів

1. Соус ЖУ
2. Замочіть пшеницю на 4–6 год (або на ніч), потім відваріть у підсоленій воді 30–40 хв до м'якості з легким опором усередині. Злийте воду.
3. Дістаньте вирізку з холодильника за 30 хв до готування, обсушіть і посоліть з усіх боків.

Приготування

1. Розігрійте сковороду з олією на сильному вогні й обсмажте вирізку по 2 хв з кожного боку до рівномірної скоринки.
2. Зменшіть вогонь, додайте 30 г масла, роздавлений часник і чебрець, поливайте м'ясо пінистим маслом 2–3 хв. Знімайте при 54–56°C, накрийте фольгою і залиште відпочити 8–10 хв.
3. У тій самій сковороді обсмажте дрібно нарізаний шалот 2–3 хв, додайте варену пшеницю і прогрійте 1–2 хв, збираючи лопаткою всі підсмажені частинки з дна.
4. Влийте соус жу і тушкуйте 4–5 хв, помішуючи, поки зерна не вберуть соус і страва не набуде кремової консистенції різото. Вмішайте решту масла, посоліть і поперчіть.
5. Наріжте відпочилу вирізку скибками завтовшки 1,5 см.
6. Викладіть на тарілку пшеницю, поруч скибки м'яса, полийте соусом зі сковороди. Додайте ложку йогурту, посипте заатаром і сіллю.