Пепероната

Приготування

1. Цибулю нарізаємо тонкими пелюстками.
2. У широкій сковорідці або сотейнику розігріваємо оливкову олію, додаємо цибулю та готуємо на невеликому вогні 8-10 хвилин, щоб вона стала м’якою і прозорою, але не засмажилася.
3. Додаємо перець смужками, трохи солимо та готуємо 10-15 хвилин, періодично перемішуючи, поки перець не осісне й не стане м’якшим.
4. Вливаємо білий винний оцет, додаємо цукор, перемішуємо й готуємо ще 2-3 хвилини, щоб випарувався різкий аромат оцту.
5. Додаємо томатну пасату та чорний перець.
6. Тушкуємо пеперонату на слабкому вогні без кришки 45-60 хвилин, періодично перемішуючи, доки перець не стане мʼяким, а соус - густим.
7. Кілька ложок готової пеперонати перебиваємо блендером і повертаємо до сковорідки, після чого перемішуємо та прогріваємо ще 2-3 хвилини.
8. Наприкінці пробуємо, за потреби додаємо сіль, цукор або трохи оцту.
9. Подаємо пеперонату теплою або холодною, додавши свіжий базилік.