Name: Класичний соус бер-блан
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Шалот — 2 шт; Сухе біле вино — 100 мл; Винний оцет — 30 мл; Масло вершкове — 150 г; Сіль; Білий мелений перець

Інгредієнти

Шалот 2 шт Сухе біле вино 100 мл Винний оцет 30 мл Масло вершкове 150 г Сіль Білий мелений перець

Поживність

На порцію: ≈ 282.0 ккал, Б 0.5 г, Ж 30.5 г, В 2.0 г
Загалом (на 4 порц.): ≈ 1130.0 ккал, Б 2.0 г, Ж 122.0 г, В 8.0 г
враховано 1 з 6 інгредієнтів — решта в штуках/мл або без БЖВ в довіднику
З поправкою на приготування: випарювання вина і води під час приготування соусу

Підготовка продуктів

Наріжте холодне вершкове масло невеликими кубиками та поверніть у холодильник до використання.

Приготування

Дрібно накришіть цибулю-шалот і викладіть у невеликий сотейник.
Додайте до шалоту біле сухе вино та білий винний оцет.
Поставте сотейник на середній вогонь і випарюйте рідину, поки не залишиться приблизно 1-2 столові ложки концентрованої суміші.
Зменшіть вогонь до мінімуму. Починайте додавати кубики холодного масла по 1-2 штуки за раз, постійно і швидко збиваючи вінчиком.
Наступну порцію масла додавайте лише тоді, коли попередня повністю емульгувала з соусом.
Зніміть соус з вогню, додайте сіль і дрібку білого перцю за смаком. За бажанням процідіть через дрібне сито перед подачею.

Класичний соус бер-блан

Інгредієнти

Поживність

Підготовка продуктів

Приготування

Зберегти або готувати цей рецепт