Різотто з грибами та куркою

Приготування

1. Куряче стегно наріжте невеликими шматочками. Печериці та білі гриби наріжте скибочками, цибулю подрібніть дрібним кубиком.
2. Розігрійте курячий бульйон у каструлі та тримайте його гарячим на мінімальному вогні.
3. У глибокій пательні розігрійте оливкову олію та обсмажте шматочки курки до золотистої скоринки приблизно 6–7 хвилин, потім перекладіть на тарілку.
4. У ту ж пательню викладіть нарізані гриби та обсмажуйте до випаровування рідини й легкого підрум'янення, після чого також відкладіть до курки.
5. Додайте в пательню половину вершкового масла й спасеруйте цибулю до прозорості. Всипте рис і обсмажуйте 1–2 хвилини, помішуючи, поки краї зерен не стануть напівпрозорими.
6. Влийте біле вино й випаровуйте його на помірному вогні до повного вбирання.
7. Порціями по одному ополонику вливайте гарячий бульйон, постійно помішуючи рис. Наступну порцію додавайте лише тоді, коли попередня майже повністю вбереться.
8. За 5 хвилин до завершення варіння рису поверніть у пательню обсмажену курку та гриби, додайте сіль і свіжомелений перець за смаком.
9. Зніміть страву з вогню, вмішайте залишок холодного вершкового масла та натертий пармезан. Накрийте кришкою на 2 хвилини перед подачею.