Name: Італійська меренга
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Італійська
Ingredients: Білок яєчний — 100 г; Цукор — 200 г; Вода — 50 мл; Лимонний сік — 5 мл

Інгредієнти

Білок яєчний 100 г Цукор 200 г Вода 50 мл Лимонний сік 5 мл

Поживність

На порцію: ≈ 128.0 ккал, Б 1.8 г, Ж 0.0 г, В 30.2 г
Загалом (на 6 порц.): ≈ 768.0 ккал, Б 11.0 г, Ж 0.0 г, В 181.0 г
враховано 3 з 4 інгредієнтів — решта в штуках/мл або без БЖВ в довіднику
частину кількостей переведено за приблизною густиною/вагою «1 шт» — точність нижча
З поправкою на приготування: Значне випаровування води з цукрового сиропу при уварванні.

Приготування

У невеликому сотейнику з'єднайте цукор і воду, поставте на середній вогонь.
Доведіть сироп до кипіння, не перемішуючи ложкою, і варіть до температури 118–120°C.
Коли сироп прогріється приблизно до 110°C, почніть збивати білки з лимонним соком міксером на середній швидкості до м'яких піків.
Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте гарячий сироп у білки, уникаючи потрапляння безпосередньо на вінчик.
Збільшіть швидкість міксера до високої і збивайте меренгу до охолодження до кімнатної температури та утворення щільних глянцевих піків.

Зберігання

Використовуйте меренгу одразу або зберігайте в герметичному кондитерському мішку в холодильнику до 24 годин.

Поради

Чаша міксера та вінчики мають бути абсолютно знежиреними та сухими, інакше білки не зіб'ються.
Якщо немає термометра, перевірте готовність сиропу краплею в холодну воду: вона має скочуватися в м'яку еластичну кульку.

Італійська меренга

Інгредієнти

Поживність

Приготування

Зберігання

Поради

Зберегти або готувати цей рецепт