Лактоферментовані цитрусові з чилі

Приготування

1. Простерилізуйте скляну банку і дайте їй повністю висохнути.
2. Дрібно натріть цедру цитрусових, уникаючи білої м'якоті.
3. Крупно наріжте зелений чилі, видаливши частину насіння, якщо хочете менш гострий смак.
4. Зважте суміш цедри та перцю чилі.
5. Додайте 2% солі від ваги (4 г солі на 200 г суміші).
6. Збийте погрудним блендером або кухонним комбайном до стану грубої пасти.
7. Для отримання більш гладкої текстури продовжуйте збивати або доведіть до готовності в ступці.
8. Щільно утрамбуйте пасту в простерилізовану банку.
9. Міцно притисніть, щоб видалити повітряні кишені.
10. Накрийте нещільно або використовуйте кришку для ферментації.
11. Залишіть при кімнатній температурі на 2–5 днів, дегустуючи щодня.
12. Коли смак вам сподобається, поставте в холодильник для сповільнення ферментації.