Сирі яйця: тірамісу, майонез і сальмонела
Коли сире яйце в рецепті — прийнятний ризик, а коли краще пастеризувати.
Сальмонела трапляється і всередині цілих яєць, не лише на шкаралупі. Ризик на одне яйце малий, але для страв без нагрівання (тірамісу, домашній майонез, гоголь-моголь, стейк тартар з жовтком) він не нульовий.
Як знизити ризик
- Пастеризуй яйця вдома: 63°C у воді протягом 4–5 хвилин (термометр обов'язковий — при 68°C білок почне схоплюватись).
- Свіжість і цілісність шкаралупи, зберігання в холодильнику — базова гігієна.
- Страви з сирим яйцем з'їдай того ж дня і тримай у холоді.
Дітям, вагітним, літнім людям і людям з ослабленим імунітетом страв із сирими яйцями краще уникати зовсім.
Це довідка, а не медична порада. За симптомів отруєння звертайся до лікаря, за сумнівів щодо продукту — викидай не куштуючи.