Температурна зона небезпеки: 4–60°C
Діапазон, у якому бактерії в їжі розмножуються найшвидше, і правило двох годин.
Між +4°C і +60°C більшість бактерій у їжі подвоюється кожні 20 хвилин. Нижче — холодильник їх гальмує, вище — готування вбиває. Все, що готова їжа проводить у цьому діапазоні, працює проти тебе.
Практичні правила
- Готова їжа при кімнатній температурі — максимум 2 години (1 година, якщо в кімнаті понад 30°C). Далі — холодильник або смітник.
- Велику каструлю гарячого не став у холодильник цілою: розділи на менші посудини, щоб охолола швидше за 2 години.
- Розморожуй у холодильнику, у холодній воді зі зміною щопівгодини або в мікрохвильовці — не на столі за ніч.
- Розігрівай залишки до пари (74°C всередині), а не «до теплого».
Це довідка, а не медична порада. За симптомів отруєння звертайся до лікаря, за сумнівів щодо продукту — викидай не куштуючи.